jueves, 22 de diciembre de 2011

Fi d'any

Com a moltes pel·lícules americanes, al final, els barrets varen volar pels aires, i no eren de graduació...eren els dels nostres alumnes, futurs tècnics en cuina, mentre els que estudien Serveis de restauració, desitjaven fer volar també el seu davantal....

I parlo d'un dia de festa i feina, molt treball i també molta alegria, tot va sortir MEL. La gran majoria quedaren bocabadats, mentre que els que no assistiren envejaven als seus companys...són els convidats, els professors d'ESO, Batxillerat i altres cicles...I es que el darrer dia de classe al centre es va convertir en el tema de conversa principal....quin gran dinar!!!

El dia es va aixecar molt assolellat, pareixia un dia primaveral, el menjador entre tants de brillantons i raigs del sol, no semblava el mateix. I a la cuina (molt més fosca) els alumnes feien amb el seu somriure que també destaqués aquella lluentor. Era un gran dia, va ser un gran dia!!.
A la una i mitja tot eren corregudes, ells s'havien pres un petit esplai abans que arribessin els convidats, i arribaren, vaja que sí, àvids de gana i festa, i allà tots es trobaren amb els seus ex-alumnes vestits de gala, preparant-los exòtiques mescles per beure, i divertits experiments menuts per tastar, tot eren ooohhhh i mmmmmm.....original i fantàstic inici, de veritat!!
I entre una cosa i l'altre, el dinar ja estava cuit, noltros no els veiem però els fogons no donaven abast, i una trentena de persones estaven dins la cuina elaborant i detallant les delícies que ens esperaven a taula. Quin gust, quin plaer, quin goig! Tots quedàrem captivats, pel regal que ens oferien els futurs mestres de la gastronomia tot regat amb bons vins, somriures a tutiplé, i moltes satisfaccions...
I així com vos he explicat tot va passar, el dinar va acabar amb els professors cantant i els alumnes tan contents com cansats però desitjant aprendre tant o més que aquest....i es que encara ens queda molt més per fer i demostrar... per favor, no vos oblideu de noltros ni d'ells, vos esperam el 2012!

Ah! i me queda desitjar a tothom que el proper any sigui tan bo o més com el passat, i com diu un bon company nostre (Jaume Galmés) que el 2012 vingui tan ple de feina (i més....) com aquest....

Salut i molts d'anys...
...amics, companys, família de l'IES ALCÚDIA!



jueves, 15 de diciembre de 2011

Valentia i sofisticació

Ens queden uns dies per acabar l'any 2011 i un altre dijous de servei hem passat. Pels passadissos es comenta que els nostres alumnes es troben molt contents, els professors molt satisfets i els pares, com no pot ser d'altre manera, molt orgullosos d'ells....

Concretament el 15 de desembre va ser molt especial, ja que es va organitzar, per primer cop aquest curs, un menú llarg i estret, més conegut com a degustació. De fet, com més llarg (i estret) és un menú degustació, més complicats són l'elaboració i el servei, per exemple en un servei de 12 plats o més, l'ordre, els sabors, temperatures, etc., han d'estar molt ben planificats. També l'interès del comensal ha d'estar viu, sinó, en les 2 hores i mitja que pot durar un dinar d'aquest tipus, al client se li pot arribar a "torturar" esperant les tan magnífiques experiències multisensorials.

I bé, els plats que es varen oferir varen ser tot un triomf, encara que molta gent arrufés el nas en saber els ingredients, però la seva presentació era original per la vista, les aromes
un luxe pel nas i el gust tan delicat i extraordinari que certament, els petits plats típics d'aquest tipus de menú, sabien a poc...a molt poc!. Aqui vos en deix una mostra.
De bell nou, gràcies, felicitats i enhorabona a tots!!!


Torró de foie

Risotto mariner

Canaló de peus de porc i confit d'ànec

Brouet de bolets

Costella de xai a baixa temperatura

Pera a la planxa amb mouse de tofe a la vainilla
amb salsa de xocolata negre

viernes, 2 de diciembre de 2011

Sense paraules...

Dijous vaig assistir per primera vegada a dinar al restaurant de l'hotel-escola Iberostar Ciudad Blanca. En veritat no som cap experta, però és gairebé impossible explicar tot el que varem gaudir, gràcies a l'exquisit servei dels cambrers, al talent dels cuiners i a la inmillorable atenció de l'extraordinari equip d'alumnes, creat pel departament d'hoteleria i turisme de l'IES Alcúdia

Realment estan molt d'enhorabona, bé, en veritat sou vosaltres que ho heu de tastar, i posar els adjectius més adequats...,perquè jo ja desig tornar-hi a dinar, de fet ja tenim taula reservada pel darrer menú abans de Nadal!!

...i tu, i vosaltres....a què esperau???

Parau atenció als propers 10 minuts i veureu les futures estrelles MICHELIN.



video


Vull aprofitar aquest espai, per donar l'enhorabona al restaurant Jardín per la seva recent incorporació a l'èlit de les estrelles. I en especial, agraïr la seva gran aportació per acollir alumnes, del nostre centre IES Alcúdia, en pràctiques. Felicitats !!!